酿造工艺

衡水老白干67度酒的酿造工艺经历了漫长的历史积淀和不断的改良。首先，选用优质的高粱和小麦作为主要原料。这些原料经过精细的筛选和清洗后，进行蒸煮糖化，使淀粉转化为可发酵的糖类物质。接下来，将麸皮与糖化液混合，进行发酵过程。发酵结束后，进行蒸馏，蒸馏出的酒液含有高度的酒精浓度。最后，将蒸馏后的酒液进行贮存和勾兑，使其逐渐陈化，形成独特的风味。

衡水老白干67度酒的酿造工艺中，温度、时间和技术操作非常关键。温度的控制可以影响发酵和蒸馏过程中的化学反应，从而影响酒液的质量和口感。时间的控制可以使酒液充分发酵和蒸馏，保证酒液中酒精的含量和香气的释放。技术操作的熟练程度决定了酿酒师对整个酿造过程的把控能力，只有经验丰富的酿酒师才能酿造出优质的衡水老白干67度酒。

原料选择

衡水老白干67度酒的原料选择对于酒品的质量和风味起着至关重要的作用。首先，高粱是主要的原料之一。高粱的品质决定了酒液的甜度和口感，因此选择优质的高粱至关重要。其次，小麦是衡水老白干67度酒中的另一个重要原料。小麦的选择要考虑到其含淀粉量和蛋白质含量，以及对酒液口感的影响。此外，水质也是影响酒品质量的重要因素，酿造过程中使用的水应该是纯净的、无污染的。

除了主要原料外，衡水老白干67度酒的酿造过程中还会添加一些辅助原料，如麸皮。麸皮的添加可以调节酒液的酸碱度和口感，增加酒液的风味层次和复杂性。此外，酿造过程中还会使用一些特殊的酵母菌，这些酵母菌可以促进发酵过程，增强酒液的香气和口感。

衡水老白干67度酒的酿造工艺和原料选择是造就其独特风味的关键。通过精细的工艺和优质的原料，衡水老白干67度酒成为了中国白酒中的一颗璀璨明珠，值得白酒爱好者们品尝和收藏。